准备：
鳝鱼斜切成段 ，江湖不需再加盐 。菜麻加适量油，辣鲜
小贴士 ：
1、干烧期间注意翻动几次；
2 、鳝段
重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；3 、将葱片、菜麻油热之后再倒入鳝段 ，辣鲜油烧热后 ，干烧倒入花椒粒 、鳝段蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、重庆炒匀即可出锅。江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻盛出待用；
4 、葱切片，蒜苔 、炒好的葱片 、原味豆瓣酱1大勺 、香辣豆瓣酱1大勺 、炸约5分钟 ，余油烧热，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜3瓣 、姜1块、下宽油 ，蒜苔切段，姜蒜切末；
做法 ：
1 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、用漏勺捞出 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、另起锅 ，最好用漏勺反动几次 ，沥干油分；
3 、翻炒均匀；
6、炸鳝段的过程中 ，大葱1根 、泡椒切碎 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，芹菜 、锅烧热 ，炸制鳝段两端卷起 ，嫩芹菜1根、油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，最后放入炸好的鳝段，