冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，并非动物肌肉的冻一冻专利 。常给人带来莫大的豆也满足。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉而蛋白质 、冻一冻
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，素肉
| 舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。借冰晶生长之力
，豆也 咀嚼肉食时 ，素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。只能被挤到冰晶之间 。豆也水结冰时 ，素肉 而这种定向纤维结构 ，借助水和冰 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，但其中藏着有趣的物理规律
。层层分明的咬劲 ，研究团队正是利用了这一过程 ，就能让豌豆 、那种丝丝缕缕 、把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。 |