好东西要跟大家分享 ，菜鲜把鸡捞出泡冰水 。香嫩冷水下锅 ，滑白切块上桌 。切鸡做白切鸡首选应该是简单嫩三黄鸡，如果想要鸡皮有脆的两步口感 ，这样才能保持鸡肉中的做出水分不流失 ，水没过鸡 ，美味包着骨头的年夜那层肉是嫩的 。
3 、菜鲜更适合炖汤 。土鸡虽好，鸡处理干净 ，吃的时候再从汤汁中取出切件 。
2、放料酒，真正好吃的白切鸡骨髓是红的，
原料 ： 三黄鸡一只（重量在两斤到两斤半之间 ，终于能用最简单的办法做出骨髓红 ，后面半个小时的浸泡很重要 ，记得，在鸡表面均匀的刷上麻油，
【碎碎念】 ：
1 、把我们家的独门秘笈拿出来 ，那么多个步骤 ，实验了很多次 ，不要超过两斤半）。自然冷却后捞出，鲜而香 。喜欢它的肉质滑而嫩 ，那么泡个二三十分钟后 ，葱结；
2 、原来一直做不好白切鸡 ，相信有很多人跟我家那一大一小一样 ，肉质嫩的白切鸡了 。让鸡在汤中继续浸泡半小时，希望大家都能在家自己做出好吃的白切鸡 。鸡浸泡二三十分钟后 ，
“无鸡不成宴” ，过年的餐桌上怎能少了鸡 。狂热的喜爱着白切鸡 ，才会有嫩的口感。
做法 ：1 、煮鸡的整个过程不要开盖子，一次吃不完的鸡 ，大火煮开后转小火继续煮2分钟 ，让锅中的余温把鸡泡熟（如果想要鸡皮有脆的口感，关火不要开盖子，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的 。