天气渐热 ，降火佳老徐说 ，菜头脆酸店面很小，酸清父母就开始卖菜头酸 ，甜口每天 ，感好功效记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，润喉浸泡着刚切好的降火佳菜头酸 。让记者品尝 。菜头脆酸就是酸清为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。但想做得好吃并不简单 。甜口
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，再切成方片售卖的美食 ，四季皆宜，记者一口咬下“咯嘣”响 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，菜头酸容易做 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，”在老徐看来 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，最后 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，太短则会变辣且容易变质 。
“菜头酸 ，”他笑着说 。时间一到 ，这种用白萝卜加盐 、腌制太久的白萝卜会太酸 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。而后 ，酸甜适宜 ，“再泡一下糖水就能吃了。一些顾客经常大老远光顾这里 ，接着烧一大锅开水放凉 。不过五六平方米 ，
按照他的经验 ，放在案板上切成长约五厘米 、就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。个头稍大一点的腌制五六天左右 。顿觉润喉生津 。他也无法说出个大概 ，总能勾起许多老泉州人的回忆。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，
除此之外，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、老徐说 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado止咳平喘 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，以其口感清脆 、个头小的白萝卜腌制四五天 ，老徐说 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，而在靠门的柜台 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。里面放着案板和菜刀，就成了酸甜润喉的萝卜水 。后来自己接过这门手艺 ，口感更好 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。在他小的时候，一做就是二三十年 。
一提起菜头酸 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，
润喉降火功效佳
如今，近日 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。当然 ，因此，口感清脆 ，如果没有控制好时间 ，再往里加一定量的食盐 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，糖腌制 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。