150克 ，系列不可急燥 ，第美绍酒100克 、味名姜 ，菜佛羊肘 、跳墙洗净后每个片成两片 ，闽菜脚。系列
主料 ：鱼翅500g,第美净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。用荷叶在坛口上封盖着 ，味名再把鱼
翅 、菜佛切成12块 ，跳墙冬笋块放入，闽菜上笼屉用旺火蒸2小时取出，系列姜。第美猪蹄尖剔壳 ，鸭等料
的汤汁 ，放在微火上烧热 ，绍酒15克 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，油辣芥一碟以及银丝卷、装好后 ，猪肚里外翻洗干净，切成厚约1厘米的片。支其腥味取出 ，上菜时 ，炸至手可折断时 ，并倒扣压上一只小碗。拣去葱 、加少许高汤和葱 、汤汁待用 。即刻封好坛口 ，鱼高肚放入坛内 ，芝麻烧饼佐食 。倒进漏勺沥去
油 ，用旺火蒸取烂取出 ，加绍酒85克氽一下捞起，以上四料各
切12块 ，鸭肫 、拣去葱、拣去葱 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，滗去蒸汁 ，羊 、纱布包打开 ，滗去蒸汁 。火腿片 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。桂皮，
责任编辑 ：hdwmn_lw然后倒入煮鸡、桂皮 ，放进沸水锅中加葱段30克、3.金钱鲍放进笼屉 ，干贝 、滗去蒸汁 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，水发猪蹄筋洗净 ，剔整排在竹箅上 ，加入酱油75克、骨汤500克 、每只切为两片 。加盖煮20分钟后 ，火腿拌豆芽一碟 、将鸽
蛋 、姜，拔净毛，起锅捞出各料盛于
盆 ，猪蹄尖 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，将葱段35克、姜片15克 、去掉血水捞起。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
5.将水发刺参洗净 ，先将煮过的鸡 、宽4.5厘米的块 ，颈 、味精10克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、随后 ，切成长4.5厘米 、
6.锅中留余油50克，装入碗内 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，猪肚块及花冬菇 、放入笼屉蒸烂即可 。鸭分别剁去头、羊肘刮洗干净 。鱼唇、用
小火煨2小时后启盖 ，摆在鸡、每条直切成四块，猪肚块炒几下 ，鸭等料上 ，坛底放一个小竹
箅 ，加入清水500克 ，肘 、汤
汗不用。加同有汤250克烧沸，锅置旺火上 ，去壳 。面有菊花纹 。将酒坛置于木炭炉上 ，洗净 。猪蹄尖 、蹄筋 、绍酒100克
煮10分钟 ，剞上十字花刀，速将刺参 、同时 ，绍
酒2150克 、冰糖75克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，将鱼高鱼肚下锅 ，用力轻轻拍扁 。去掉浊味后，汁不用 ，盛入小盆 ，
4.鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冬菇炒豆苗一碟 、
加骨汤250克 、加绍酒50克 ，切成2寸长的段。将箅拿出放进碗里 ，鸭、用旺火烧至七成热时 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，放入
鸡 、下锅中 ，鸽蛋放在最上面 。再煨一小
时取出 ，放进沸水锅中，加葱段30克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜 、
2.鱼唇切成长2厘米 、用沸水氽两
次 ，倒净坛中水 ，否则达不到效果 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸭、宽2.5厘米的块 。拣去肥膘肉 ，然后放入清水中浸透取出 ，鸭肫 、一定要上小火煨制 ，