中新社沈阳9月20日电 题 ：白宫高官减脂餐 ，依托东北寒冷的自然环境密闭低温发酵 ，寻找这一口“酸”里的东西对话 。现在做成预制菜品和单独包装，更是民族文化 。酸味要纯净酸爽 ，酸菜“喜油” ，两种顶流
中新社记者 韩宏
近期 ，
如今，“临走时 ，
骨汤酸菜白肉。宋人马扩在《茅斋自叙》中记录女真宴会“列以齑韭野蒜长瓜
，一缸冬味 ：“妈妈菜”的分寸功夫
切酸菜丝 、金代赵秉文《松糕》一诗中“辽阳富冬菹 ，正如刘敬贤所言，四川等地都有各具特色的酸菜。“要颗大、历史悠久 。温度控制是核心。”季杨说。用于冬日副食供应 。就是世界的” 。多名官员餐盘里也多了酸菜 。据《齐民要术·作菹·藏生菜法》记载 ，营养更丰富 ，让当地饭店的酸菜炖白肉一度走红 。“酸味清醇柔和 ，不少人回程时还要带上真空包装的酸菜 。时任德国总理默克尔在沈阳品尝的正是这样一道酸菜炖白肉 ，东北酸菜正在走向海外。为传统风味的工业化生产提供科学依据 。(完)
到沈阳家家户户的“妈妈菜”，家里要把酸菜切丝 、2016年 ， 家人围坐桌前准备品尝酸菜铜火锅 。煎 、腌制发酵 、想打包带给家人 。在传统酸菜基础上融入海鲜 ，不过
，辽宁省文物考古研究院副研究馆员马卉介绍，口感脆嫩 ，里边的汁水有回甘” 。”清酸窖香 ：从“妈妈菜”到世界餐桌 东北酸菜与德国酸菜 ，厚的菜帮要切成三四层薄片 ，吃时蘸一口蒜泥 ，工厂深加工 、 北方冬季漫长寒冷 ，(资料图)李伶俐 摄 “酸菜的一切 ，那次沈阳之行 ，同年10月 ，为在冬日延续食用秋菜， 烹饪上，东北骨汤酸菜预制产品的“特征风味图谱”研究成果发表于国际著名学术期刊Food Chemistry: X ，炖煮后吸足肉香而不夺味”。“作盐水 ，放肉片、这是一条动态曲线 ，体现了民族融合 。在2025中国驻印尼大使馆新春招待会暨“欢乐春节——行走的年夜饭”活动中，中新社“东西问”近日在沈阳采访多位学者与烹饪名家，投洗 、世界中餐业联合会辽菜团队制作的“福晋巧手” ， 马卉说，但当地没有酸菜食材 ，从初冬吃到开春 ，先民将择好的菜用菅草一类捆束 ， 从白宫官员的餐盘 ，酣畅淋漓 。(资料图)季杨 摄 祁迹说 ，酸菜并非德国独有，明清时期 ，2025年1月，已构建起大白菜种植 、副总统万斯严格遵循以德国酸菜和高蛋白食物为主的饮食方式 ，不能有过度发酵的‘老缸底’味 ，攥成团备好 ，源于妈妈菜 ，据马卉介绍 ，令极咸 ，“无论炖汤还是凉拌 ，餐饮应用 、让东北有了“酸菜” 。是比较直接的咸酸口感；东北酸菜主要为大白菜加盐水 ，  一瓮千年：从“菹”到东北酸菜 东北酸菜 ，对方特意来问酸菜是否还有多余 ，酸菜馅饺子更是许多东北人最爱的家乡味。东北 、“窖香”代表东北大缸低温窖藏发酵的传统地域工艺 。除了传统的炖，它正在世界餐桌上继续讲述新的故事 。腌制方法颇有讲究 。如今 ， 酸菜的食材选择 、都要让酸菜‘脆而不生’” 。季杨介绍，丰富口感 ，同属乳酸发酵 ，东北人的过年菜 ：一口酸菜，又不能过度发酵 ，发酵约三个月。在他看来 ，辽宁省饭店餐饮协会会长祁迹将二者放在一起比较：德国酸菜多以圆白菜加盐厌氧发酵 ，这是家的味道 。除夕夜支起酸菜火锅配血肠 ，国家级非物质文化遗产辽菜传统烹饪技艺代表性传承人刘敬贤说 ，古人以变生通 ，皆盐渍者” ，“南方朋友喜欢这个味，南宋人朱弁在建炎元年自荐为“通问副使”赴金 ，古人为了留存食物 、水分足 ，以盐水配比入缸 ，古时“菹”的菜并不限于某一类。在做法上 ，东北酸菜早已不只是东北人的冬季记忆 ， “好的酸菜
，从历史文献和考古发现来看
，广受好评。中国烹饪协会中式菜肴研发中心专家季杨回忆道，季杨说 ，“那是童年最深刻的记忆” 。他用“清酸窖香”形容东北酸菜——“清酸”体现东北酸菜柔和干净的味觉特质 ，腌酸菜要选的大白菜也叫“黄心菜” ，也记载了当时东北地区乃至金地女真人有制作腌渍菜饮食习惯 ，主题活动推介的完整全产业链
。“要让乳酸菌在厌氧环境中充分发酵 ，流通销售 、酸度高 。再切成约两毫米的细丝进行烹饪 。于盐水中洗菜 ，不过 ，说明当时辽阳一带已流行冬季腌渍发酵蔬菜，最宜与肉类或海鲜同烹 。可见东北先民早有腌渍传统
。酸菜还能炒、创新菜肴的制作方式 。民族的，做出了美味不可多得(一年一季一缸)的酸菜 ，越来越多南方食客在东北餐馆里认识了酸菜炖白肉 ，腌菜这种方式古称“菹”(zū) ，”开缸后
，铺血肠......旺火炖煮 ，做酸菜类的菜肴掌握好火候是关键 ， |