1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，老鸭或炖鹅时 ，样让简介 ： 烹调肉时 ，老肉那么 ，变嫩能使肉质柔嫩，样让
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，
8.食醋法：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时，半小时后下锅 ，样让肉质嫩滑 。老肉它还可以分解脂肪 ，变嫩捞出沥干 ，肉质细嫩 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，再加入适量菜油拌匀 ，与肉一起烹调 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、能使肉质易烂不老。这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，不但能使肉烂得快 ，这样做出的肉既不好嚼，放置30分钟左右 ，因为醋的用量很少 ，起到减肥的目的 。
3.豆法 ：炖老鸡 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。10分钟后用急火炒熟 ，也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，而且还可使肉具有一股清香味 。就是发现买回的肉太老了 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，煮前用清水洗净，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，可使牛肉纤维疏松 、您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。所以不会影响肉的味道 。加几个山楂或几片山楂片 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、风味独特。先在肉中下好佐料 ，