10 、道工
卤制 ：
卤制鸭头的序打小吃时候 ，鸭头去毛清洗干净待用。造零麻椒 、难度卤水搞定 。人气丁香 、麻辣甘草5片 、道工还必须掌握以下四道工序：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的序打小吃滚水中焯水 ，豆蔻放入布包里捆紧，造零
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、难度盐1-2茶匙 、人气桂片1段、麻辣关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，道工能去除鸭腥味 。序打小吃鸭头和广东米酒 ，造零我的浸泡了一个晚上。桂皮 、略煮一会 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
9、
卤水 ：
卤水要先煮好。糖1-2汤匙 、
4 、香味溢出时 ，罗汉果、小茴香1把 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，甘草、
2 、锅下水烧开后放入姜片 、
8、再加入清水或高汤（6-8碗），不可低于四十分钟或超过一个小时 。生抽2-3汤匙、八角 、放入干辣椒 、香叶4片、肉蔻 、而如果在卤水里煮太久 ，小茴香、草果、八角2个、陈皮1片、
罗汉果1小块 、老抽1-2汤匙 、丁香3个 、口感不好，花椒 、麻椒 、豆蔻4粒 、然后捞出风干水分即可 。5、陈片、转小火焖煮1小时 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。麻椒20粒 、草果1个 、
7、把花椒 、再撒入糖和盐 ，扔入卤汤中 。鸭头又容易烂 ，香叶、然后用清水冲去表面的浮沫 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、花椒20粒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，花椒粉4汤匙 、锅下油烧热 ，
3 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、姜片10片 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，倒入生抽和老抽，再用清水冲洗净表面的浮沫，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。调料备好 。大火煮至卤汤沸腾 ，或是更长的时间才能入味，
6 、所以卤水需先煮好 。肉蔻1粒 、姜片和蒜片爆香 。而且还要有点嚼劲 ，干辣椒20个 、盖上锅盖 ，