4 、常菜因为在煎制的肥牛过程中，开大火煮沸 。金针
5 、菇卷这样卷金针菇的新手时候可以卷得紧些 。
3、必学将一大匙蚝油放在碗内 。常菜煎至肥牛变色 ，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎。肥牛片放室温稍解冻一下。再转回中火，将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，切去菇脚部分 ，
2 、清水1小杯(约80ML)
做法：
1 、
10 、
材料 ：金针菇250克 、厨房新手也能做出美味 ：
1 、调匀倒在蚝油汁里，
掌握5个小窍门 ，
2、煎的时候 ，可以煮沸蚝油汁的时候 ，我用的就是直接法 。
3、
7 、如果口味轻淡的，平底锅内可以放少许油 ，
8 、
6、
9 、
11 、热锅 ，也可以不放油 ，白糖1小匙 、加入1小匙白糖 。调芡汁的时候 ，平底锅开大火烧热 ，沥干水份备用 。就不用再加盐了 。因为蚝油本身就带有咸味 ，肥牛会析出小部分的油脂。不过时间要煎得久些 ，依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。
5、
12 、
4 、肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。如果喜欢较稠的芡汁，把一小撮金针菇卷起来。取一肥牛片 ，用筷子搅拌均匀 。将金针菇洗净 ，或是放微波炉里叮几十秒 ，搅匀即可 。加入清水 。