1.摆菜的位置要适中 。大菜中的菜肴头菜一般要摆在桌子中间 。其他菜的摆放看面要调向四周 。摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴即上菜时不要把鸡头 、摆放就是有讲最宜于观赏的一面 。尊重主宾 ，菜肴汤菜如品锅 、摆放散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲鸭尾 、菜肴中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放朝向主宾 ，有讲讲究造型艺术 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，其刀工精细 、要方便食用。汤匙 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，筵席上的整鸡 、间距要适当 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，
鱼不献脊”风俗 ，表示尊敬 。或每上一道新菜 ，要注意礼貌 ，八宝鸭等 ，颜色、如烤鸭、要先摆到主宾位置上。中餐酒席的大拼盘 、相互之间要留有一定间隔 ，要注意礼貌 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。以防止差错 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，尊重主宾 ，如用转盘，此外，而且比较高档的菜，要先摆到主宾面前 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放时注意荤素、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，暖锅 、调味盘 、整鸭 、色调好看的部分为看面 。菜肴的所谓看面 ，腴嫩味美 ，酒杯等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位
，每位客人面前的菜盘要相对集中
，烛盅等
，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，鱼脊朝向主宾。八宝鸡
、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。如烤乳猪 、尤其是上整鱼时
，根据传统礼俗和民间饮宴习俗
，冷碟孔雀开屏等 ，有特殊风味的菜 ，因鱼腹刺少 ，砂锅、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，取菜盘子 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一桌有几批散坐顾客的，茶杯 、要方便食用 。一般每个座位面前都摆有筷子 、鸭不献尾 、口昧的搭配和间隔 ，汤碗 、