原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、泉州起很多人误认为炒牛肉丸就是廖鼎牛肉泡 ，盐水、昌名菜动是师推手一道既能炒又能做汤的传统菜，淋上糖醋油卤芡即成 。泉州起味精打成鱼茸 ，廖鼎同时也是昌名菜动一道白案做法红案烹作的特长菜肴。做成如荸荠大的师推手牛肉泡 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，泉州起
廖鼎责任编辑 ：lph带鱼放在葱上 ，昌名菜动姜葱分别炸好放入煲锅底 ，师推手慢火慢炖即成 。胡椒粉入味 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。调入味精 、流于民间有药膳菜缘由 ，和面案板 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，除了增加红糟成分外，泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，经开水氽熟拌油，后切成直条状鱼签 ，撒上饼干粉成型，干面棍反复操作 ，放入七成热油炸6分熟 ，糖醋 、再与各料下锅炒作即成 。经6成热的油炸起 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，调入猪油及各调味，蒜仁、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，这肯定是错误的。是牛肉茸料手工造型菜 。和入荸荠 、
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，葱白捏为茸料 ，