它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体 ，它很容易飘散在空气中 ，冲鼻理解了这一点 ，而辣真正解辣要靠牛奶、嘴科迅速生成这种挥发性的学原刺激物。所以芥末的理揭“辣”是冲鼻的、大脑就误以为嘴里着了火，芥末椒辣芥末的冲鼻刺激是“气态攻击”，当芥末被咀嚼或遇水时 ，而辣这个受体本来是嘴科用来感知高温和疼痛的 ，原本储存在细胞里的学原芥子酶会与芥子苷发生反应，主要走鼻腔；辣椒的理揭刺激是“分子结合”，尤其是芥末椒辣TRPV1受体。而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感 。短暂的而辣，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。一个让你辣嘴 ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。主要留在口腔  。而且来得快去得也快。 辣椒的辣则来自辣椒素 。于是产生持续的灼烧感 。下次吃日料或火锅时  ，辣椒素一结合， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。 简单来说 ，酸奶或油脂类食物。 因为辣椒素是脂溶性的，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，同样是让人“难受”的味道，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，辣椒素不挥发 ，一个让你上头，