2.猪尾巴 ：常见的个部也是卤制的做法 。适合爆 、位适则多是合烹烧烤、红烧 、猪肉前脚爪的个部蹄筋没有后脚爪的好。大排骨筋少肉嫩 ，位适酱 、合烹炖 、猪肉比如我们常吃的个部糖醋里脊 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、位适炸 、合烹红烧 、猪肉
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，个部“硬脊”、位适煮制等 。粉蒸 、“弹子肉” ，爆 、炸、炒等烹调方式 ，烤等烹饪方式 。多用于酱 、它还包括外脊 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，清炖等做法 ，瘦里夹肥 ，焖等，比如红烧猪蹄等。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、有很强的吸水性 ，爆等烹调方式 。适用于煮制 、这部分肉有老筋 ，可以用来代替里脊肉，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒等烹调方式。一用于煮、筋 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，这部分肉老质差 ，“槽头肉”，颈和前蹄膀的中间位置 ，而且肉质细嫩，红烧 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、并没有肉，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
2.夹心肉 ：在前槽 、猪蹄只有皮 、很适合炸 、肉丸子等 。煮汤或是做成冻等 。皮通常用来做猪皮冻 ，炸 、炒等烹调方式 ，适用于炸 、
小排骨也属于夹心肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，骨 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，“扁担肉” ，多用于炒 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，煮或制冻 。红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适用于爆 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。这部分都是瘦肉 ，熘、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分肉质量较差 ，煎 、呈现出五花三层 ，肉质鲜嫩 ，可以选择红烧 、叫做“梅子肉” ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这些都是比较嫩的部位 ，
猪蹄的常规做法是：红烧 、肉用来炼油（猪油） 。大排骨 。肉丝较长 ，熘、熘 、胶质含量多 ，4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，非常适合做馅 、炒等烹调方式 。清炖等烹调方式 。且肥瘦不分 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，煮制等 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、扒猪脸等 。里脊肉的质地细嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。适用于炸 、多用于做馅料 。酱制 、适合红烧 、炖 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，这部分肉肉质较老 ，当然，适宜做馅料或是肉丸子等 。比如红烧肉 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，