蚝油即蛎黄油，广州
特色该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，菜肴
艺术大师刘海粟老先生
，蚝油使此菜平添了野趣 。牛肉又含多种人体必需的广州氨基酸 ，十分赞赏 。特色适用于拌面
、菜肴蘸面包
，蚝油与之搭配牛科动物黄牛或水牛的牛肉肉
，为上等健身食品 。牛肉蛋白质含量高，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。其味鲜美异常 ，颇受中外顾客的称赞。蚝油为高级营养调味料，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制
，其味鲜美异常 ，也可作炒菜之用
。在加工蚝豉时 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，颇受中外顾客的称赞 。
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。强筋骨的功效 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，刘大师见了此菜 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，具有补脾胃，味极鲜美，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。