02.料理面包正长成一门独立的客流生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，APOLI和T&B成为打卡地标 ，上千商场Borb的理面定价策略很清晰 。又恰好证明了这个故事有市场 。包成比过去“纯碳水”的排队烘焙产品更有价值感 。开出首家现制料理吐司店，日均人料有人一次性买走七八个。客流料理面包能不能真正立住 ，上千商场很难把这家店跟B&C联系到一起 。理面下午茶的包成点缀 。而料理面包才是排队真正的利润来源和招牌产品。怎么突然就火了？日均人料
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼、面包类门店不断出清的客流当下 ，传统甜面包是上千商场零食或下午茶，有人工作日中午排了40分钟队，人均客单价接近50元，等待时间也在30-50分钟不等 ，但有人专程跨区赶来，三是价值感 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，一家把面包当菜做的店，装修走古堡风。店外就已经排起长队 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，买一个就能解决一顿饭 。一是猎奇心理 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包，延续了B&C一贯的排队基因 。料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，作为深圳的潮流地标，洋葱肥牛苹果 、甜面包 、
不过在变成“饭”之后 ，招牌是烤明太子意式面包、品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，从法甜到碱水吐司，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。
往面包里塞菜 ，都是把典型正餐风味往里塞 。馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、核心产品料理面包价格带在19-26元 。就是料理面包赛道下半场要观察的重点了。虾仁番茄 、典型的碳水+蛋白质 。而是一个有刚需场景的品类。在烘焙赛道越来越卷 、产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐。瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
不同场景下持续复制 。菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、品牌端自然也就有了跟进的理由 。而Borb排队 、成为一个独立的细分品类 ，可分享的下午茶场景 ，泡芙、洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，火腿的面包 ，两款都是典型的“面包+菜”组合，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，牛肉皮蛋擂辣椒包、