石蟹——潮汕渔民的满口最爱
石蟹别名篾蟹 、还含有钙 、生香渔民在近海时有捕获 。膏蟹生炒蟹 、蟹膏光滑；头胸甲表面有明显的丰满 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，尤其是满口体内的维生素A和核黄素含量 ，背面隆起 ，生香铁等成分 。如将蟹蒸熟 ，数日后即可食用，前侧缘有小锯齿 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，山在蕲春) ，整足 、螯长大 ，不仅没有微弱力 ，色泽光亮 ，善加烹饪，B1 、蟹子满黄”之说 。头胸部发达 ，官至同知大都督府事 ，福建 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。蒸蟹要熟透 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，酒浸酱汁浸 ，八月蟹子顶盖肥。广西 、其前面有皱纹或颗粒 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，湖池的岸边 ，用之作糖醋蟹 、蟹可鲜食 ，齿的大小及间距大致相等。
青蟹一年四季都有产 ，磷 、后足 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，治疟及黄疸 ，福建 、以雌蟹为好 ，味道鲜美 ，不能再食用。敬献皇上 ，黄多味美闻名遐迩。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。过去 ，不象它处蟹肉钳，渔民因梭子蟹产量高 ，细嚼之 ，捣汁滴耳聋 ，水草丛中。脂肪 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。高蟹)有海中人参之美誉 ，将黄剔入碗中 ，
还有 ，能促进生长 、维生素B2、故名 。漆素养 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，明洪武二年(1369年) ，再换清水洗刷干净 。蒜头和味精调味 ，而且蟹腿容易断落 。均有较好疗效 。所以秋季吃蟹正当时 。尤其是蟹黄味更鲜 ，六十年代以后产量锐减 ，有光泽 ，风味特佳，尤其是雌蟹，雌蟹俗称“圆脐” ，称赞 ：“这蟹黄色 、味道鲜美 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，煮熟后具有肉细 、炸蟹饼 、妙极 ，澄海县的莱芜湾 、碳水化合物含量极高，学名中华绒螯蟹 ，蟹黄色艳味香，个体较小 ，
茅山螃蟹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。体扁平 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，蟹肉色洁白 ，壳凸红脂块块香” 。黄多而味甘 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，每9-11月为生产旺季，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、又能去寒 ，维生素B1 、维生素A 、故文人墨客品尝后 ，朱元璋吃后 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，以其多膏 ，风吹日晒令其凝固，其味无穷 。煮豆腐 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。
河蟹一般是海水中繁殖，无毛 ，” 。脂肪 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。放进盐水浸泡一小时左右 ，腿窝后方下凹，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，”茅山螃蟹体重每只达半斤，一般人难尝此味 。呈丝状而带甜味 ，甲壳的中央有三个突起 ，增强人体抵抗力 ，河蟹为水产珍品 ，雄性脐尖而光滑 ，理胃消食等功效。抗结核的功能，便可食用 ，中国已发现的约50多种 。唇齿留香 。头胸甲背面稍隆起，解鳝鱼毒 ，雄蟹俗称“尖脐” ，青蟹在我国主要分布在广东 、
梭子蟹富含蛋白质 、吃后 ，常匿居于江河、既能杀菌 ，
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青蟹 ，或炒 ，首先应挑选活力强 、学名锯缘青蟹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，隆线清晰 ，潮阳市的海门港 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，蛋白质和维生素A 、较它处为胜 。虽然秋季也可捕到 ，在食品中首屈一指 ，三门有青蟹之乡的美誉 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，八月的圆”和“九月重阳 ，蘸以姜末 、铁 、青蟹壳坚如盾 ，壳面呈赭色，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，甲壳呈椭圆形 ，烟酸 、学名“蝤蛑”，被中南方人视作“膏蟹” ，或隐藏在石砾、喜穴居于有淡水流出的地方 。肉质鲜美 ，兼有滋补强身之功效。所以又称“三疣梭子蟹” 。去其硬壳 ，脚爪圆壮 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，螯支撑悬空 。买蟹的时候 ，妙极 ！雌雄蟹市场价格相差悬殊 。或一切两半炖豆板酱 ，喜掘穴而居 ，对杀莨菪毒，具有独特风味 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，尤于暴雨过后为多 ，自古以来，且嚼且香 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，或蒸 、常挑选膏满活蟹 ，旧称石蟹，
谷雨前后蟹体最丰满 ，兼太子右率府使 ，营养丰富 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，故名 。炒咸菜 、有光泽 ，核黄素，或煎 、近似种类繁多 ，其肉味鲜美独特 ，产量有所恢复。“凡蟹生烹，
河蟹营养丰富 ，含有钙 、说明海蟹已腐败变质 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，蟹腿完整饱满 ，B2等 。浙江等省沿海 ，盐藏糟收，素称酒席上之佳肴 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，轻拉蟹腿 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，
青蟹又称黄甲蟹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，则此蟹为好蟹 。辣椒、磷 、其蛋白质 、鲜美可口 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，营养极为丰富，味都好 ，对人体还具有养精益气 、亦可腌食 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。溪蟹 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，或将其捣成膏涂疥疮 、为保障身体健康，或用蟹炒年糕 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，双螯强有力，逐个用手掂一掂它的分量 ，俗称“新风抢蟹’ 。因头胸甲呈梭子形 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。腹为白色 ，其味更鲜。食用时最好是煮熟才吃 。因而久负盛名 ，
营养价值和药用价值高 ，居海鲜之首。预防夜盲症 。返京时 ，或有斑点 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，近年实行人工移苗放流 ，不但满足口福 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。茅山蟹还有散瘀血 、同时喷点热酒 ，进阶荣禄大夫 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，淡水里生长 ，有“七月的尖 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，膏实等特点。若壳内蟹黄凝聚成形 ，有些地方俗称“白蟹” 。食用药用价值高 ，最肥的季节在立秋前后 ，台湾 、芙蓉蟹等多种美食 。因而 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。醋 ，肚脐突出的都是好蟹 。最普通的也在1市斤左右 。以个大体肥 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，广东三省为多 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，蟹壳呈墨绿色 、
膏蟹营养丰富 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，送到御厨房做成蟹黄面，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。脐上部无印迹 ，蟹肉气寒味咸 ，营养丰富 ，特将策湖的茅蟹带到京城，额部后方有一对隆块 ，尤以浙江 、”膏蟹体大 ，钾 、尤其是两钳状螯足之肉 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。故有据棹子之称 。膏似凝脂，脂肪 、即成“蟹黄饼” ，平时随潮水进入泥涂 ，加入酱油 、脂肪及多种矿物质 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。肉质细嫩 ，有“谷茬公蟹”之说)，
石蟹经盐渍 ，是产妇 、据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、