△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。饮老亏几个月，板该
把问题重新找一遍 。醒醒一把就能补回来 。救命很多本来今天就该面对的旺季问题，拉复购 ，饮老那就是板该慢性自杀 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
希望某一个想法 、旺季不仅带来收入 ，门店高峰已经有些吃不消 ，做餐饮最危险的事 ，不同品类 、不只是生意变差 ，
对餐饮从业者而言 ，少赚的 ，损耗高了一点 、还是服务 、
过去旺季，一个低效设备每天再损失一点效率 ，都要重新算清楚 。一旺顶三淡，设备效率低了一点 ，不只是眼前生意差 ，
不同城市 、
现在，叠在一起 ，旺季靠人多撑场面 ，到底是市场暂时不好，
02.真正难熬的 ，备货 、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，不是最近生意淡，
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新品也是一样 。确实是客流少了，
03.“等一等”“挺一挺”，什么时候收，该投的不敢投 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，淡旺季也是常态，团队能打 ，不确定的窗口 。
跨过去 ，什么时候上新品 ，一个是等妙招，淡季靠人精出效率 。往往不是缺一个爆品 ，哪些产品在赚钱 ，三四月生意不好 ，财务健康 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
一个旺季落空 ，现在最尴尬的是：不做 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，也不是缺一次营销 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，
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把团队重新带一遍。现金回来一点；短视频发了 ，不好说 。而是好不容易熬到旺季 ，练配合 。租金重了一点、某一个动作能突然把生意拉回来 。设备已经明显老化 ，回头一看 ，门头 、做活动 、卫生有死角 、等到终于发现不是淡季的问题 ，人工高一点 ，还能等下一个 。做会员、消费也还会出现新的变化。最后某一天才发现 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。平台还会有新的机会 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，等下一次机会真的出现时，而是人工高了一点 、人员配置 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天，补一补前面的缺口 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。利润就没了 。大家更敢上新 、装修 、到底现在翻新 ，旺季冲流水 、心里开始越来越没底。经营节奏开始被打乱。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，越来越长 ，
把账重新算一遍。也不愿意彻底往后退 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，服务跟不上、
真正难熬的并不是淡季本身 ，下一个旺季就来了 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，你还在，春节这些旺季一来 ，正好练服务、是收获 ，又不知道这波需求到底能持续多久。那接下来真正值得练的，门店已经错过了调整的窗口期。利润就没了 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。越来越长 。赚利润 。很多店能熬过淡季 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。根本撑不起增长 。恰恰相反，现在不准备 ，明年暑假。就可以继续拖到国庆 、到底是等客流回来就能摊薄 ，该调的不敢调 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，
会员做了，春节 、
一家店开了很多年 ，就到处找“妙招” 。可它们放在一起 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。是预期一次次落空
生意有周期 ，短暂 、
做餐饮最怕的，做推广 ，大致都有一个可以参考的周期 。赚够了 ，
旺季依然值得期待 ，这里多一万人工，把生意重新打磨一遍 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。就是“赌”下一个旺季 。生意还是不温不火 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，再挺挺 ，看起来不同 ，这就够了 。而是好生意的时段越来越不稳定、什么时候投设备 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，都不是什么大问题 。也是给经营者的明确参照 。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，以前到了旺季前，淡季反而最容易看见真相 。比如出品不稳定 、叠在一起 ，等旺季来了就好了 。怕错过机会；做了，前面的缺口仍然没有补回来 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，有一些曝光；平台活动上了 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，把所有问题都解释成淡季 。因为对后面的客流有预期 。明天研究直播，
只要告诉自己“现在是淡季”，而是太容易替真正的经营问题背锅 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，
淡季越来越淡 、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，餐饮经营者们如果还像过去一样，因为它们都“不至于” 。
一个是等周期 ，不同商圈 ，该扩的不敢扩，这个参照没那么稳了 。可能已经不是淡季没生意了 ，复购多一点；储值做了 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。趁现在客人不多，才最容易告诉自己 ：再等等 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，所有调整都推到“旺季再说” ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。真正危险的是 ，踏入完全不属于自己的圈子，持续的时间也越来越短。
这些事情单独看 ，团购 、该收的时候又怕收早了 。每一项单拎出来都说“不至于” ，淡季来了也扛得住 。等暑假；暑假后等国庆 ，团队状态接不住 。但不值得依赖 。厨房设备 、有的窗口长一点 ，原本准备调整激励、环境 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。餐饮的周期 ，订单多一点；营业时间延长了 ，担心成本进一步抬高；不加 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，淡季控成本 、旺季来了能接住 ，有的短一点，练标准 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。哪些只是看起来有销量；人工 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。天气好的时候多做一点 。一个个补上 。到底只是眼前生意淡，不是躺着熬，不是什么都不做 。什么时候补人 ，又怕真正的旺季来了 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，有的甚至说没就没 。国庆会来 ，低毛利的 ，现在的旺季，本来就有自己的经营周期。另一方面 ，
现在，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，租金、提前增加的产能很快又会变成固定成本。谁不盼着旺季 ？暑假 、很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，直播 、最让餐饮老板难熬的 ，
做到这个地步 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。
另一种极端是等不下去了 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，
传统旺季变成了一个个零散 、至于能不能翻盘 ，春节会来 ，后天研究平台新玩法 ，
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淡季最麻烦的地方 ，淡季人少，那里多几千损耗 ，
这些动作现在也还在做 ，
04.跨过淡季 ，不至于马上关门；利润少一点 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，国庆后等春节。什么时候放，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，
